I. RƯỢU ETYLIC

1. Tính chất vật lí

• Rượu etylic (ancol etylic hoặc etanol) C₂H­₅OH là chất lỏng, không màu, sôi ở 78,3^oC, nhẹ hơn nước, tan vô hạn trong nước và hòa tan được nhiều chất như iot, benzen,…

2. Cấu tạo phân tử

CH₃ – CH₂ – OH

Hay

3. Tính chất hóa học

Phản ứng cháy

C₂H₅OH  +  3O₂ →(t^o) 2CO₂ + 3H₂O

Tác dụng với Na

2C₂H₅OH  +  Na →  2C₂H₅ONa   +  H₂.

Tác dụng với axit axetic

CH₃COOH + HO – C₂H₅  ↔(đk: H₂SO₄ đặc, t^o)   CH₃COOC­₂H₅  +  H₂O.

axit axetic                etylic                                       etylaxetat 

II. AXIT AXETIC

1. Tính chất vật lí

• Axit axetic CH₃COOH là chất lỏng, không màu, vị chua, tan vô hạn trong nước

2. Cấu tạo phân tử

Hay CH₃ – COOH

3. Tính chất hóa học

Axit axetic cũng có đầy đủ tính chất của một axit, nhưng là một axit yếu.

• Dung dịch axit axetic làm quỳ tím đổi màu thành đỏ.
• Tác dụng với oxit bazơ, bazơ tạo thành muối và nước.

CH₃COOH  +  NaOH  →  H₂O  +      CH₃COONa (Natri axetat)

2CH₃COOH + Na₂CO₃  →  2CH₃COONa  +  CO₂  +  H₂O

…

Tác dụng với ancol etylic tạo ra este và nước

CH₃COOH +  HO-C₂H₅  ↔ (đk: H₂SO₄ đặc, t^o)  CH₃COO C₂H₅  +  H₂O

III. CHẤT BÉO

1. Tính chất vật lí

• Mỡ ở thể rắn, còn dầu ở thể lỏng. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong dầu hỏa, xăng…

2. Thành phần và cấu tạo của chất béo

• Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R-COO)₃C₃H₅.
• Trong đó R có thể là C₁₇H₃₅- ; C₁₇H₃₃- ; C₁₅H₃₁-…

3. Tính chất hóa học

Thủy phân trong môi trường axit :

 (RCOO)₃C₃H₅  +  3H_2­O  ↔(axit, t^o)  3RCOOH  +  C₃H₅(OH)₃

Thủy phân trong  môi trường kiềm:

(RCOO)₃C₃H₅  +  3NaOH →(t^o) 3RCOONa  +  C₃H₅(OH)₃.