I. Trạng thái tự nhiên và tính chất vật lí

Trạng thái tự nhiên

• Chất béo gồm mỡ lấy từ động vật và dầu ăn lấy từ thực vật.
• Trong cơ thể động vật, chất béo tập trung nhiều ở mô mỡ, còn trong thực vật chất béo có ở hạt và quả.

Tính chất vật lí

• Mỡ ở thể rắn, còn dầu ở thể lỏng. Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong dầu hỏa, xăng…

II. Thành phần và cấu tạo của chất béo

Khái niệm:

• Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo và có công thức chung là (R-COO)₃C₃H₅.
• Trong đó R có thể là C₁₇H₃₅- ; C₁₇H₃₃- ; C₁₅H₃₁-…

III. Tính chất hóa học

Thủy phân trong môi trường axit :

 (RCOO)₃C₃H₅  +  3H_2­O  ↔(axit, t^o)  3RCOOH  +  C₃H₅(OH)₃

Thủy phân trong  môi trường kiềm:

(RCOO)₃C₃H₅  +  3NaOH →(t^o) 3RCOONa  +  C₃H₅(OH)₃.

=>Đây là phản ứng xà phòng hóa

IV. Ứng dụng của chất béo

• Làm thức ăn cho người và động vật.
• Dùng để sản xuất xà phòng, glixerol.